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煮干しの生産量推移

admin — Fri, 22 Dec 2017 00:11:35 +0000

青森のソウルフードは煮干しラーメンだそうだ。煮干し出汁のラーメンは大好きだ。もともと津軽地方では煮干しで出汁を取って料理をしていた。そこにラーメンが入ってきて、ラーメンにも煮干しを使うようになったと伝えられている。

最近、煮干しラーメンの店が増えてきたような気がする。やはり煮干しの美味しさが受け入れられ始めているのだろうか。だったら煮干しの生産量も増えているに違いない。

農林水産省の水産加工統計で調べてみた。煮干し品の生産量が時系列でまとめられている。これによると平成4年(1992)の煮干し品生産量は9万4,187トン。その後増減を繰り返しながら減少を続け、平成28年(2016)には5万6,243トンにまで減っている。

煮干し品の生産量の内訳は、いわし、しらす干し、いかなご・こうなご、貝柱、その他で、最も多いのがしらす干し、次がいわしで、この2種でほとんどを占めている。平成28年(2016)の内訳は以下の通り。

煮干し品全体　　　：56,243トン
いわし　　　　　　：18,988トン
しらす干し　　　　：31,953トン
いかなご・こうなご： 1,745トン
貝柱　　　　　　　： 1,166トン
その他の煮干し品　： 2,391トン

煮干しの生産量は約6万トン。内いわしの煮干しは2万トンというところだ。そして徐々に減少を続けている。

出所：農林水産省水産加工統計調査

かつお節生産量

admin — Fri, 19 May 2017 00:45:19 +0000

鹿児島県指宿市の山川水産加工業協同組合が「指宿鰹節」の知名度アップを図ろうとロゴマークを作ったと報道された。鹿児島県はかつお節生産量トップの県で、中でも屈指の産地である山川がさらなる知名度アップを目指しているという。とくに来年はＮＨＫ大河ドラマ「西郷どん」放送も視野に入れている。
とろこでかつお節、いったいどの位生産されているのだろう。農林水産省の水産物流通統計年報によると平成4年(1992)のかつお節の生産量は34,501t、かつおけずり節生産量は22,370tで、20年後の平成24年(2012)のかつお節生産量は32,265t、かつおけずり節生産量は18,096tである。若干減ってはいるもののそれほど大きな落ち込みではない。それが平成26年(2014)にかつお節の生産量が3万トンを割り、平成27年(2015)には、かつお節生産量27,612t、かつおけずり節生産量18,299tにまで落ち込んできた。原因としては輸入の増加があるだろう。輸入元は、フィリピン、インドネシア、ベトナム、中華人民共和国、モルディブなどで、4000t程度でほぼ生産量の減少分に当たる。また輸入されたかつお節は、だしの素、つゆの製造、加工食品などの業務用に利用されているそうだ。
ちなみに輸出だが、韓国、台湾などアジアへ輸出されているがわずかな量でしかない。

出所：農林水産省水産加工統計調査